עוגת תותים וקצפת ב 10 דקות

עידית שחר

מכירות, סלוקייטור

---

(שמח במטבח)

החומרים:

(לעוגה בקוטר 20 ס"מ):

• סלסילת תותים יפים400 מ"ל (קצת פחות ממיכל אחד גדול/שני מיכלים קטנים)

• שמנת מתוקה 240גר' (מיכל)

• גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

• 3 כפות אבקת סוכר

• כפית תמצית וניל

• 1/2 חב' בישקוטים

• חלב לטבילה

**לגירסה נטולת גלוטן לפסח אפשר להחליף את הבישקוטים בכל תחתית– רולדה כשרה לפסח, מרנג, נשיקות, ואפילו עוגיות פסח או עוגיות קוקוס מפוררות.

---

ההכנה:

1. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת, המסקרפונה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל לקרם סמיך ואוורירי. אל תפחדו מהקצפת יתר – תקציפו עד שהקרם יהיה יציב מאוד (אחרת הקרם יהיה רך מדי והעוגה תחזיק פחות טוב).

2. מרפדים תבנית, או צלחת הגשה עם רינג עליה, בשקף לאפיה (השקף חשוב כדי שהתותים והקרם לא יידבקו לדפנות העוגה) – הטריק שהשקף לא יסתלסל פנימה הוא לתפוס אותו עם 2 אטבי כביסה.

3. מרפדים את היקף התבנית בתותים שחתכנו את הבסיס שלהם וחצינו לחצי.

4. חותכים את הבישקוטים לחצאים, טובלים אותם אחד אחד בחלב ומרפדים את תחתית העוגה. אם צריך חותכים לחתיכות קטנות יותר כדי שתהיה תחתית אחידה.

5. יוצקים על הבסיס כמחצית מכמות הקרם. עושים את זה בעדינות – או על ידי שימוש בשק זילוף או עם מרית – שאז מניחים תלוליות של קרם בכמה מקומות בבסיס ומיישרים אותן בעדינות. חשוב מאוד לוודא שהקרם יגיע לכל מקום בעוגה ובמיוחד בדפנות, כדי שלא יהיו "חורים" בחלק החיצוני שלה.

6. מעל הקרם מניחים שכבה של תותים. הם יכולים להיות חצויים, פרוסים, או סתם חתוכים לכל מיני קוביות. המטרה היא שבכל פרוסה תהיה שכבה של תותים.

7. מכסים הכל בשכבה נוספת של חצאי בישקוטים שטבולים בחלב. הפעם חשוב שהבישקוטים לא יבצבצו מהחלק החיצוני של העוגה אז פשוט מסדרים אותם בקוטר שיהיה קטן יותר מהיקף העוגה.

8. מכסים את הבישקוטים בשאר הקרם (אם רוצים אפשר להניח שכבה נוספת של בישקוטים, אבל לא חובה) ודואגים גם הפעם שהקרם יכסה את כל הקצוות של העוגה, ובמיוחד בשוליים, שלא יהיו לנו "חורים" במעטה החיצוני שלה. מיישרים את העוגה בעזרת פלטה.

9. בשלב הזה העוגה כבר מוכנה בעקרון ואפשר להוריד ממנה את הרינג שמסביב, אבל אני ממליצה להכניס אותה למקרר או למקפיא לשעה לפחות כדי שהקרם יתייצב. ** או ששומרים אותה במקפיא ולפני ההגשה מעבירים למקרר או להפך – שומרים במקרר ולפני ההגשה שמים לאיזה שעה במקפיא שתהיה יותר יציבה.

10. לסיום מקשטים בתותים.

#עוגות

#מנותאחרונות

בראוניז חמאת בוטנים

ירדן בוזגלו

מוקד עסקים, פוינטר ישראל

---

מרכיבים:

• 200 ג' שוקלד מריר

• 100 ג' חמאה או שמן

• 200 ג' סוכר

• 3 ביצים

• 2 כפיות מחית וניל

• 140 ג' קמח

• 30 ג' קקאו

• חצי כפית מלח דק

• 5 כפות חמאת בוטנים

---

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. ממיסים את השוקולד והחמאה בפולסים במיקרוגל ומצננים כחמש דקות.

3. מקציפים ביצים וסוכר במיקסר עם בלון הקצפה במהירות גבוהה כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה מאוד.

4. מוסיפים את תמצית הוניל ותערובת השוקולד והחמאה ומעבדים במהירות בינונית כדקה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

5. מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר את הקמח, אבקת הקקאו והמלח ומעבדים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה.

6. מערבבים את תערובת הבראוניז שוב עם לקקן על מנת לוודא שהתערובת אחידה לחלוטין.

7. משטחים את התערובת בתבנית, מוסיפים את חמאת הבוטנים מפוזר בתבנית ועוברים עם שיפוד בתנועות ספירלה כדי שיתפזר על כל הבלילה.

8. אופים 15-17 דקות, עד שהבראוניז יציבים, תפוחים וסדוקים בשוליהם אך רוטטים מעט במרכזם.

9. מוציאים את הבראוניז מהתנור ומעבירים מיד למקפיא לשעה.

10. מוציאים מהמקפיא וחותכים לגודל הרצוי

בתאבון 

#עוגות

#מנותאחרונות

עוגת גבינה לוטוס

יהודית לנצמן

משאבי אנוש, פוינטר ישראל

---

מצרכים

מצרכים לתחתית העוגה: (תבנית 24)

• 250 גרם עוגיות לוטוס (חבילה אחת של עוגיות)

• 100 גרם חמאה מומסת

מצרכים לשכבת הגבינה:

• 500 גרם גבינה לבנה 9%

• 2 מכלים של שמנת מתוקה להקצפה (500 מיליליטר)

• ¾ כוס סוכר

• 2 שקיות סוכר וניל

מצרכים לציפוי:

• 3 כפות גדושות ממרח לוטוס.

---

הוראות הכנה

הכנת הבסיס:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2. במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים דקים. (אפשר לפורר בידיים או בפטיש)

3. מעבירים את הפירורים לקערה, יוצקים מעל את החמאה המומסת ומערבבים עד שכל הפירורים ספוגים בחמאה.

4. מעבירים את התערובת לתבנית עגולה (מעט משומנת בספריי שמן) בקוטר 24 ס"מ ומהדקים היטב לשכבה אחידה. (ניתן להיעזר בתחתית של כוס).

5. אופים בתנור למשך 20 דקות.

הכנת שכבת הגבינה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הגבינה, סוכר וניל וחצי מכמות הסוכר עד שהסוכר קצת נמס ומניחים בצד.

2. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה למשך 2 דקות ומוסיפים את חצי כמות הסוכר שנותרה.

3. ממשיכים להקציף עד שהקצפת יציבה אך לא יותר מידי, (שימו לב כי זה קורה מהר).

4. מעבירים שליש מהקצפת לקערת הגבינה ומקפלים בעדינות. (תנועות הקיפול הן מתחתית הקערה כלפי מעלה).

5. מוסיפים שליש נוסף של קצפת וממשיכים לקפל בערך 4-6 תנועות ולא יותר מידי.

6. מסיימים לאחד את הקצפת לגבינה עד שהתערובת אחידה.

7. מוודאים שבסיס העוגה כבר לא חם ויוצקים את תערובת הגבינה מעל, מיישרים את פני העוגה בעזרת מרית.

8. עוטפים בניילון נצמד, מניחים את התבנית בצלחת גדולה או מגש למקרה שמעט מהנוזלים יצאו מהתבנית ומעבירים למקרר למשך לילה שלם.

9. לאחר שהעוגה הייתה לילה שלם במקרר ניתן ליצוק את הציפוי.

הכנת הציפוי:

1. מחממים את ממרח הלוטוס כמה שניות במיקרוגל ומערבבים עד שהממרח הופך להיות נוזלי אך לא חם.

2. יוצקים את הציפוי מעל לעוגה ומזיזים מעט את העוגה לצדדים על שהציפוי מכסה את כל פני העוגה.

3. מעבירים לקירור שוב למשך שעתיים כדי שהציפוי יתמצק.

מוציאים את בסיס העוגה מהתנור ומניחים בצד עד שיתקרר.

#עוגות

#מנותאחרונות