עידית שחר
מכירות, סלוקייטור
(שמח במטבח)
החומרים:
(לעוגה בקוטר 20 ס"מ):
סלסילת תותים יפים400 מ"ל (קצת פחות ממיכל אחד גדול/שני מיכלים קטנים)
שמנת מתוקה 240גר' (מיכל)
גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
3 כפות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
1/2 חב' בישקוטים
חלב לטבילה
**לגירסה נטולת גלוטן לפסח אפשר להחליף את הבישקוטים בכל תחתית– רולדה כשרה לפסח, מרנג, נשיקות, ואפילו עוגיות פסח או עוגיות קוקוס מפוררות.
ההכנה:
במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת, המסקרפונה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל לקרם סמיך ואוורירי. אל תפחדו מהקצפת יתר – תקציפו עד שהקרם יהיה יציב מאוד (אחרת הקרם יהיה רך מדי והעוגה תחזיק פחות טוב).
מרפדים תבנית, או צלחת הגשה עם רינג עליה, בשקף לאפיה (השקף חשוב כדי שהתותים והקרם לא יידבקו לדפנות העוגה) – הטריק שהשקף לא יסתלסל פנימה הוא לתפוס אותו עם 2 אטבי כביסה.
מרפדים את היקף התבנית בתותים שחתכנו את הבסיס שלהם וחצינו לחצי.
חותכים את הבישקוטים לחצאים, טובלים אותם אחד אחד בחלב ומרפדים את תחתית העוגה. אם צריך חותכים לחתיכות קטנות יותר כדי שתהיה תחתית אחידה.
יוצקים על הבסיס כמחצית מכמות הקרם. עושים את זה בעדינות – או על ידי שימוש בשק זילוף או עם מרית – שאז מניחים תלוליות של קרם בכמה מקומות בבסיס ומיישרים אותן בעדינות. חשוב מאוד לוודא שהקרם יגיע לכל מקום בעוגה ובמיוחד בדפנות, כדי שלא יהיו "חורים" בחלק החיצוני שלה.
מעל הקרם מניחים שכבה של תותים. הם יכולים להיות חצויים, פרוסים, או סתם חתוכים לכל מיני קוביות. המטרה היא שבכל פרוסה תהיה שכבה של תותים.
מכסים הכל בשכבה נוספת של חצאי בישקוטים שטבולים בחלב. הפעם חשוב שהבישקוטים לא יבצבצו מהחלק החיצוני של העוגה אז פשוט מסדרים אותם בקוטר שיהיה קטן יותר מהיקף העוגה.
מכסים את הבישקוטים בשאר הקרם (אם רוצים אפשר להניח שכבה נוספת של בישקוטים, אבל לא חובה) ודואגים גם הפעם שהקרם יכסה את כל הקצוות של העוגה, ובמיוחד בשוליים, שלא יהיו לנו "חורים" במעטה החיצוני שלה. מיישרים את העוגה בעזרת פלטה.
בשלב הזה העוגה כבר מוכנה בעקרון ואפשר להוריד ממנה את הרינג שמסביב, אבל אני ממליצה להכניס אותה למקרר או למקפיא לשעה לפחות כדי שהקרם יתייצב. ** או ששומרים אותה במקפיא ולפני ההגשה מעבירים למקרר או להפך – שומרים במקרר ולפני ההגשה שמים לאיזה שעה במקפיא שתהיה יותר יציבה.
לסיום מקשטים בתותים.
