טארט מוס לימון

יהודית לנצמן

רכזת HR

---

תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

רכיבים:

לבצק

½2 כוסות (300 גרם) קמח ½ כוס (100 גרם) סוכר 200 גרם חמאה 2 חלמונים (40 גרם) 2 כפות שמנת חמוצה

למוס

½ שקיק (7 גרם) ג`לטין 5 כפות מים 1 כוס (200 מ"ל) מיץ לימון סחוט קליפה מגוררת מ 2 לימונים 1 כוס (200 גרם) סוכר 4 ביצים (200 גרם) 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לקצפת

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 2 כפות סוכר

---

אופן הכנה:

1. הבצק:

מקמחים משטח עבודה. שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון בעל להב פלדה ומערבלים כ 2 דקות, רק עד שמתחיל להווצר בצק. מעבירים את הבצק למשטח המקומח ומרדדים אותו לעלה בעובי 4 מ"מ. מקמחים מעט את התבנית ומעבירים לתוכה את עלה הבצק (מגלגלים את הבצק על המערוך, מרימים את המערוך ופורשים את הבצק על התבנית). מהדקים היטב את הבצק לתבנית ומסירים חלקים מיותרים. דוקרים במזלג את תחתית הבצק ומאחסנים במקפיא 15 דקות לפחות. (בשלב זה אפשר לשמור במקפיא עד חודש).

2. מחממים תנור לחום בינוני (180°)

3. גוזרים רדיד אלומיניום לעיגול בקוטר של כ 30 ס"מ ומרפדים בו את הבצק הקפוא שבתבנית. מפזרים עליו שעועית יבשה או חומוס יבש או אוז (כמשקולת) ואופים כ 20 דקות. מסירים את הרדיד ואת השעועית ואופים 15 דקות נוספותף עד הזהבה קלה. מצננים, מוציאים את הבצק האפוי מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה.

4. המוס:

שמים בקערית קטנה חסינת חום (פיירקס או מתכת) את הג`לטין ואת 5 כפות המים ומערבבים. מניחים את הקערית בסיר קטן וממלאים בו מים עד מחצית גובה הקערית. מחממים את הסיר על להבה קטנה עד שהג`לטין נמס ומתקבל נוזל אחיד. שמים בסיר בינוני את מיץ הלימון, קליפת הלימון, הסוכר והביצים. מניחים מעל להבה בינונית ומערבבים בהתמדה במטרפה ידנית (לוקח זמן, לערבב בסבלנות כ 10 דקות, עד שברגע אחד התערובת מסמיכה) , עד שהעיסה מתחילה להסמיך. יוצקים פנימה את הג`לטין המומס וטורפים כדקה נוספת. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפ` החדר תוך בחישה מדי פעם (למניעת הווצרות גושים). מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, מוסיפים לקרם הלימון ומערבבים בתנועות קיפול, עד שנוצר מוס אחיד. יוצקים את המוס על הקלתית. מיישרים את פני המוס במרית ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות.

5. הקצפת:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר בקערת המערבל לקצפת יציבה. מורחים את הקצפת על העוגה. אם רוצים, אפשר לקשט בקליפת לימון מגוררת או בפירות יער אדומים.

#קינוחים

#עוגות

עוגת גבינה לוטוס

יהודית לנצמן

משאבי אנוש, פוינטר ישראל

---

מצרכים

מצרכים לתחתית העוגה: (תבנית 24)

• 250 גרם עוגיות לוטוס (חבילה אחת של עוגיות)

• 100 גרם חמאה מומסת

מצרכים לשכבת הגבינה:

• 500 גרם גבינה לבנה 9%

• 2 מכלים של שמנת מתוקה להקצפה (500 מיליליטר)

• ¾ כוס סוכר

• 2 שקיות סוכר וניל

מצרכים לציפוי:

• 3 כפות גדושות ממרח לוטוס.

---

הוראות הכנה

הכנת הבסיס:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2. במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים דקים. (אפשר לפורר בידיים או בפטיש)

3. מעבירים את הפירורים לקערה, יוצקים מעל את החמאה המומסת ומערבבים עד שכל הפירורים ספוגים בחמאה.

4. מעבירים את התערובת לתבנית עגולה (מעט משומנת בספריי שמן) בקוטר 24 ס"מ ומהדקים היטב לשכבה אחידה. (ניתן להיעזר בתחתית של כוס).

5. אופים בתנור למשך 20 דקות.

הכנת שכבת הגבינה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הגבינה, סוכר וניל וחצי מכמות הסוכר עד שהסוכר קצת נמס ומניחים בצד.

2. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה למשך 2 דקות ומוסיפים את חצי כמות הסוכר שנותרה.

3. ממשיכים להקציף עד שהקצפת יציבה אך לא יותר מידי, (שימו לב כי זה קורה מהר).

4. מעבירים שליש מהקצפת לקערת הגבינה ומקפלים בעדינות. (תנועות הקיפול הן מתחתית הקערה כלפי מעלה).

5. מוסיפים שליש נוסף של קצפת וממשיכים לקפל בערך 4-6 תנועות ולא יותר מידי.

6. מסיימים לאחד את הקצפת לגבינה עד שהתערובת אחידה.

7. מוודאים שבסיס העוגה כבר לא חם ויוצקים את תערובת הגבינה מעל, מיישרים את פני העוגה בעזרת מרית.

8. עוטפים בניילון נצמד, מניחים את התבנית בצלחת גדולה או מגש למקרה שמעט מהנוזלים יצאו מהתבנית ומעבירים למקרר למשך לילה שלם.

9. לאחר שהעוגה הייתה לילה שלם במקרר ניתן ליצוק את הציפוי.

הכנת הציפוי:

1. מחממים את ממרח הלוטוס כמה שניות במיקרוגל ומערבבים עד שהממרח הופך להיות נוזלי אך לא חם.

2. יוצקים את הציפוי מעל לעוגה ומזיזים מעט את העוגה לצדדים על שהציפוי מכסה את כל פני העוגה.

3. מעבירים לקירור שוב למשך שעתיים כדי שהציפוי יתמצק.

מוציאים את בסיס העוגה מהתנור ומניחים בצד עד שיתקרר.

#עוגות

#מנותאחרונות

טארט אגסים ביין עם קרם שקדים

איציק מזרחי

הנדסה, פוינטר ישראל

---

המרכיבים

המרכיבים לבצק

• 270 גרם קמח

• 100 גרם סוכר

• 130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1 ביצה

המרכיבים לקרם

• 150 גרם שקדים טחונים דק

• 30 גרם קמח

• 150 גרם סוכר

• 100 גרם חמאה רכה

• 1 ביצה

• 2 כפות רום לבן (המשקה ולא התמצית)

המרכיבים לפירות ולזיגוג

• 3 אגסים מקולפים חצויים ונקיים מהליבה

• 1 כוס יין לבן

• 1 כוס מים

• ½ כוס סוכר

• 1 מקל קינמון

---

אופן ההכנה

יום קודם

לבשל את האגסים ביין סוכר מים ומקל קינמון

לקרר ולשמור במקרר עד להכנה

הבצק:

1. לשים את מרכיבי הבצק למעט הביצה במעבד מזון בעל להב פלדה

2. מערבלים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד קבלת בצק

3. מכדרים לכדור עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למשך שעה

4. לאחר שעה מרדדים לעובי 3 מ"מ ומניחים בתבנית ומהדקים היטב לדפנות ומאחסנים במקפיא למשך 15 דקות לפחות

קרם השקדים:

1. מערבבים בקערה קטנה את השקדים הטחונים עם הקמח

2. שמים בקערת המערבל את החמאה ואת הסוכר ומקציפים עם וו גיטרה עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הביצה ומקציפים עוד דקה אחת

3. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את הרום ואת תערובת השקדים והקמח ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה.

4. מורחים את תערובת קרם השקדים על הבצק שבתבנית בשכבה אחידה

5. מחממים את התנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

6. לוקחים את חצאי האגסים וחותכים אותם לצורת מניפה

7. מסדרים אותם על קרם השקדים ואופים 35-40 דקות עד שהקרם משחים קצת

8. מצננים ומניחים על צלחת הגשה

הזיגוג:

שמים בסיר קטן את ריבת המישמיש והרום ומחממים, מורחים במברשת את העוגה.

#קינוחים #עוגות

#מנותאחרונות