עוגת גבינה לוטוס

יהודית לנצמן

משאבי אנוש, פוינטר ישראל

---

מצרכים

מצרכים לתחתית העוגה: (תבנית 24)

• 250 גרם עוגיות לוטוס (חבילה אחת של עוגיות)

• 100 גרם חמאה מומסת

מצרכים לשכבת הגבינה:

• 500 גרם גבינה לבנה 9%

• 2 מכלים של שמנת מתוקה להקצפה (500 מיליליטר)

• ¾ כוס סוכר

• 2 שקיות סוכר וניל

מצרכים לציפוי:

• 3 כפות גדושות ממרח לוטוס.

---

הוראות הכנה

הכנת הבסיס:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2. במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים דקים. (אפשר לפורר בידיים או בפטיש)

3. מעבירים את הפירורים לקערה, יוצקים מעל את החמאה המומסת ומערבבים עד שכל הפירורים ספוגים בחמאה.

4. מעבירים את התערובת לתבנית עגולה (מעט משומנת בספריי שמן) בקוטר 24 ס"מ ומהדקים היטב לשכבה אחידה. (ניתן להיעזר בתחתית של כוס).

5. אופים בתנור למשך 20 דקות.

הכנת שכבת הגבינה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הגבינה, סוכר וניל וחצי מכמות הסוכר עד שהסוכר קצת נמס ומניחים בצד.

2. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה למשך 2 דקות ומוסיפים את חצי כמות הסוכר שנותרה.

3. ממשיכים להקציף עד שהקצפת יציבה אך לא יותר מידי, (שימו לב כי זה קורה מהר).

4. מעבירים שליש מהקצפת לקערת הגבינה ומקפלים בעדינות. (תנועות הקיפול הן מתחתית הקערה כלפי מעלה).

5. מוסיפים שליש נוסף של קצפת וממשיכים לקפל בערך 4-6 תנועות ולא יותר מידי.

6. מסיימים לאחד את הקצפת לגבינה עד שהתערובת אחידה.

7. מוודאים שבסיס העוגה כבר לא חם ויוצקים את תערובת הגבינה מעל, מיישרים את פני העוגה בעזרת מרית.

8. עוטפים בניילון נצמד, מניחים את התבנית בצלחת גדולה או מגש למקרה שמעט מהנוזלים יצאו מהתבנית ומעבירים למקרר למשך לילה שלם.

9. לאחר שהעוגה הייתה לילה שלם במקרר ניתן ליצוק את הציפוי.

הכנת הציפוי:

1. מחממים את ממרח הלוטוס כמה שניות במיקרוגל ומערבבים עד שהממרח הופך להיות נוזלי אך לא חם.

2. יוצקים את הציפוי מעל לעוגה ומזיזים מעט את העוגה לצדדים על שהציפוי מכסה את כל פני העוגה.

3. מעבירים לקירור שוב למשך שעתיים כדי שהציפוי יתמצק.

מוציאים את בסיס העוגה מהתנור ומניחים בצד עד שיתקרר.

#עוגות

#מנותאחרונות

טארט אגסים ביין עם קרם שקדים

איציק מזרחי

הנדסה, פוינטר ישראל

---

המרכיבים

המרכיבים לבצק

• 270 גרם קמח

• 100 גרם סוכר

• 130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1 ביצה

המרכיבים לקרם

• 150 גרם שקדים טחונים דק

• 30 גרם קמח

• 150 גרם סוכר

• 100 גרם חמאה רכה

• 1 ביצה

• 2 כפות רום לבן (המשקה ולא התמצית)

המרכיבים לפירות ולזיגוג

• 3 אגסים מקולפים חצויים ונקיים מהליבה

• 1 כוס יין לבן

• 1 כוס מים

• ½ כוס סוכר

• 1 מקל קינמון

---

אופן ההכנה

יום קודם

לבשל את האגסים ביין סוכר מים ומקל קינמון

לקרר ולשמור במקרר עד להכנה

הבצק:

1. לשים את מרכיבי הבצק למעט הביצה במעבד מזון בעל להב פלדה

2. מערבלים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד קבלת בצק

3. מכדרים לכדור עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למשך שעה

4. לאחר שעה מרדדים לעובי 3 מ"מ ומניחים בתבנית ומהדקים היטב לדפנות ומאחסנים במקפיא למשך 15 דקות לפחות

קרם השקדים:

1. מערבבים בקערה קטנה את השקדים הטחונים עם הקמח

2. שמים בקערת המערבל את החמאה ואת הסוכר ומקציפים עם וו גיטרה עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הביצה ומקציפים עוד דקה אחת

3. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את הרום ואת תערובת השקדים והקמח ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה.

4. מורחים את תערובת קרם השקדים על הבצק שבתבנית בשכבה אחידה

5. מחממים את התנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

6. לוקחים את חצאי האגסים וחותכים אותם לצורת מניפה

7. מסדרים אותם על קרם השקדים ואופים 35-40 דקות עד שהקרם משחים קצת

8. מצננים ומניחים על צלחת הגשה

הזיגוג:

שמים בסיר קטן את ריבת המישמיש והרום ומחממים, מורחים במברשת את העוגה.

#קינוחים #עוגות

#מנותאחרונות

מוס נוטלה

ורד סוגאבי

כספים, סלוקייטור

---

חומרים (ל – 8 כוסות אישיות):

• 1 שמנת מתוקה

• 2-3 כפות נוטלה

• מקופלת לבנה/שוקולד לבן מגורד לקישוט

---

אופן ההכנה

1. להקציף את השמנת והנוטלה עד קבלת קרם אחיד

2. למזוג לכוסות האישיות ולפזר מעל מקופלת לבנה

3. להכניס למקפיא.

#קינוחים

#מנותאחרונות #מוס