טארט אגסים ביין עם קרם שקדים

איציק מזרחי

הנדסה, פוינטר ישראל

---

המרכיבים

המרכיבים לבצק

• 270 גרם קמח

• 100 גרם סוכר

• 130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1 ביצה

המרכיבים לקרם

• 150 גרם שקדים טחונים דק

• 30 גרם קמח

• 150 גרם סוכר

• 100 גרם חמאה רכה

• 1 ביצה

• 2 כפות רום לבן (המשקה ולא התמצית)

המרכיבים לפירות ולזיגוג

• 3 אגסים מקולפים חצויים ונקיים מהליבה

• 1 כוס יין לבן

• 1 כוס מים

• ½ כוס סוכר

• 1 מקל קינמון

---

אופן ההכנה

יום קודם

לבשל את האגסים ביין סוכר מים ומקל קינמון

לקרר ולשמור במקרר עד להכנה

הבצק:

1. לשים את מרכיבי הבצק למעט הביצה במעבד מזון בעל להב פלדה

2. מערבלים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד קבלת בצק

3. מכדרים לכדור עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למשך שעה

4. לאחר שעה מרדדים לעובי 3 מ"מ ומניחים בתבנית ומהדקים היטב לדפנות ומאחסנים במקפיא למשך 15 דקות לפחות

קרם השקדים:

1. מערבבים בקערה קטנה את השקדים הטחונים עם הקמח

2. שמים בקערת המערבל את החמאה ואת הסוכר ומקציפים עם וו גיטרה עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הביצה ומקציפים עוד דקה אחת

3. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את הרום ואת תערובת השקדים והקמח ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה.

4. מורחים את תערובת קרם השקדים על הבצק שבתבנית בשכבה אחידה

5. מחממים את התנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

6. לוקחים את חצאי האגסים וחותכים אותם לצורת מניפה

7. מסדרים אותם על קרם השקדים ואופים 35-40 דקות עד שהקרם משחים קצת

8. מצננים ומניחים על צלחת הגשה

הזיגוג:

שמים בסיר קטן את ריבת המישמיש והרום ומחממים, מורחים במברשת את העוגה.

#קינוחים #עוגות

#מנותאחרונות

מוס נוטלה

ורד סוגאבי

כספים, סלוקייטור

---

חומרים (ל – 8 כוסות אישיות):

• 1 שמנת מתוקה

• 2-3 כפות נוטלה

• מקופלת לבנה/שוקולד לבן מגורד לקישוט

---

אופן ההכנה

1. להקציף את השמנת והנוטלה עד קבלת קרם אחיד

2. למזוג לכוסות האישיות ולפזר מעל מקופלת לבנה

3. להכניס למקפיא.

#קינוחים

#מנותאחרונות #מוס